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Recipes: A Journey to Asia


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Jarrete de ternera en su jugo

jerrete_ternera
Porciones: 5
    Ingredientes:
  • 1pz Jarrete de ternera.
  • Hilo para bridar
  • 50ml Aceite de oliva.
  • 200g Mantequilla.
  • 10g Azúcar.
  • 100ml Salsa demiglace.
  • 100g Arroz arborio.
  • 50g Poro picado.

  • 10g Ajo picado.
  • 300ml Vino blanco.
  • 150g Espárragos cortados.
  • 5pzs Flores orgánicas.
  • 600ml Agua.
  • 50g Queso parmesano rallado.
  • 12g “AJI-SAZÓN”
    Modo de preparación:
  1. Bridar el jarrete de ternera. Sellar el jarrete de ternera con aceite de oliva en un sartén previamente caliente.
  2. Colocar el jarrete en una bolsa de alto vacío con la mantequilla, “AJI-SAZÓN” y azúcar, sellar la bolsa y cocinar a 70° C por 12 horas en horno racional.
  3. En una cacerola previamente caliente agregar mantequilla, poro, ajo y saltear por 30 min. Agregar el arroz arborio y saltearlo por 5 minutos más, añadir el vino blanco, dejar reducir. Agregar el agua, los espárragos y “AJI-SAZÓN”. Una vez hidratado el arroz agregarle un poco más de mantequilla, aceite de oliva y queso parmesano.
  4. Rectificar sazón.
  5. Servir el jarrete con el risoto y las flores orgánicas. Acompañar con la salsa demiglace.