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Recipes: A Journey to Asia


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Tacos de barbacoa

Tacos_de_barbacoa
Porciones: 4
    Ingredientes:
  • 700grs. de falda de res cortada en 4 partes*
  • 1 penca de maguey
  • 1 cdita. de AJI-NO-MOTO®
  • 3 chiles pasilla
  • 3 chiles guajillo
  • 3 chiles chipotle con semilla
  • 30grs de manteca o aceite
  • 3 ajos limpios
  • 300grs. de jitomate rojo

  • 1 cebolla blanca
  • 1 tz. de zanahorias picadas
  • 1 tz. de garbanzos
  • 1 tz. de arroz
  • 5 clavos
  • 10 hojas de laurel
  • 1cda. de orégano
  • 1cdita. de comino

    Para la salsa:
  • 8 chiles rojos secos con semilla muy tostados
  • 2dtes de ajo limpios

  • ½ cebolla blanca
  • ½ cdita de AJI-NO-MOTO®
    Modo de preparación:
  1. En una vaporera, ponga la mitad de las pencas hasta el fondo, sobre ella acomode la carne, ½ cebolla y los ajos. Ponga 2lt. de agua al fondo. Cubra con más pencas y después la tapa. Deje hervir por 1 ½ hora hasta reducir el 50% del consomé que se servirá.
  2. En un comal caliente ponga la manteca junto con los chiles, jitomates, ajos y cebolla hasta que estén asados. Sazone con 1cdita. de AJI-NO-MOTO®, sal y pimienta. Retire y licue con agua de la vaporera, hasta obtener una salsa.
  3. A la mitad de la cocción de la carne agregue la salsa de chiles junto con la verdura, sazone el consomé con ½ cdita. de AJI-NO-MOTO®, sal y pimienta. Agregue las especias casi al final de la cocción.
  4. Para la salsa, licuar todos los ingredientes.
  5. Acompañe la carne con el consomé, salsa, tortillas calientes, jugo de limón, cebolla y cilantro picado.

    • *Se puede sustituir con costillares de cerdo, carne de chivo o borrego.